成都酱卤牛肉风靡全国,很多人跟风学习,也想趁机捞一把金。然后,很多人对于技术掌握不得要领,做到来的东西始终差那么一点火候。今天就公布成都卤牛肉的4个加工要点,拿走不谢!1、成都酱卤牛肉酱汁和卤汤的调制:成都酱卤牛肉加工中所用的酱汁和卤汤的,……成都现捞卤菜培训咨询:028-62453800。
1、成都酱卤牛肉酱汁和卤汤的调制:
成都酱卤牛肉加工中所用的酱汁和卤汤的,关系着整个产品质量。不仅要有科学的秘方,还要有优质的配料,只有符合这些条件,配合正确的方法,才能做到风味独特的产品,拥有诱人的色泽。制做成都酱卤牛肉,卤汤尤其重要,并且汤越久越香。故此当我们第一次卤沒有老汤时,就像想办法做老汤。关于做法,我们之前的文章中说过,大众可以翻翻看。当然了,有了老汤,还要时刻保持老汤的清洁,避免杂质影响口味。
2、成都酱卤牛肉老汤处理与保存问題:老汤是重成都酱卤牛肉赢得市场的王牌。由于老汤中含有多种多样的蛋白质和脂肪的降解产物,这些东西在一定程度上决定了成都酱卤牛肉的独特风味。因此保存老汤尤其重要。平时要经常过滤汤中的杂质,每天应该煮沸避免滋生细菌,倘若长时间不需要,还需要进行低温贮藏。