现捞卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋……成都现捞卤菜培训咨询:028-62453800。
现捞卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味,好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时,因为井盐的大批开采和使用,川人尚滋味,好辛香的饮食结构已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际的记载,调夫五味讲的便是卤的调味方式。蜀都即是其中写道的金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都。当时的生产已经极大的多种多样,经济也飞速进步,这还是成都名号的来源蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,五年成都。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都爱慕在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。那样就促进了川式现捞卤菜的进一步进步。
到了明代,人们的饮食习俗注重养生食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。因为记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,因此大部分都被做为现捞卤菜调味品。
从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、研发的靠谱人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加多种多样。由此,川味现捞卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
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