过桥米线秘制秘方靠谱技术指导核心做法培训过桥米线做法大全过桥米线过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
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过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。过桥米线已被列入非物质文化遗产。
过桥米线的做法
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,较后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片先后放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。多种肉片和韭菜可蘸着作料吃
項目优势:
过桥米线优势一
过桥米线精选正宗配料,精湛厨艺,百味相浸,秘制而成。上桌时,汤色靓丽,香甜浓郁,鲜味不失,令人回味无穷,在大江南北都有广泛的适应性。
过桥米线优势二
过桥米线做为大多数人平时喜爱吃的风味小吃已越来越成为市场的亮点。由于米线是集小吃和主食于一体,在早、中、晚餐中都有极大的消费潜力和市场钱景。但凡生意兴隆、食客很多的米线店全是由于它的口味非常有特色,吸引人,也便是较核心的“汤料秘方技术”不走寻常路。米线口味有特色,不愁没人来吃,也就不愁赚不到钱。
过桥米线优势三
过桥米线迎合时代的进步,符合消费人群的需求,如此的小吃是开店致富的好选择,过桥米线健康、营养、可口,有着广阔的消费人气,能为你创业开店带去十足的客户资源,助你更快取得回报收益。而且过桥米线以鲜香麻辣为主要美食元素,加上各式各样的菜肴,好吃可口,深受喜爱,秘制汤料让米线可香浓美味,可麻辣清口,可鲜香滑爽。
理论学习:
1、创业过程精讲,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、項目技术详细批解,包括原料的选择,采购,味道的变换、配比等。
3、店铺运营小技巧,轻轻松松创造财富。
示范精讲:
1、靠谱老师一对一的实战示范,精讲技术。
2、老师实践操作中带领你回顾理论学习阶段中的创业的技巧,原料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.企业带来所有原料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。
2、自己操作所有过程,制做出成品,老师旁边检查指导。
3、学员自我思索,老师引导,熟透操作过程。
实际操作内容:
1、过桥米线的系统讲述;
2、过桥米线原材料的选购;
3、过桥米线食材的预加工;
4、过桥米线加工的基本标准;
5、过桥米线加工的工艺步骤;
6、过桥米线运营定价原则;
7、培训调料及原材料的货源渠道;
8、运营选址与生意技巧,投资分析,运营管理。
成都川菜美食培训汇餐饮管理有限企业,是一家小吃研究与技术研制、餐饮項目联盟、餐饮咨询与策划为一体的综合性餐饮连锁公司,以倡导传统与时尚、可口与健康的饮食新文化为己任,秉承“诚信、创新、靠谱、务实”的运营理念,专注于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点冷饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技术及文化研发研究,目前研制的項目在市场广为运用。
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