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王氏卤菜现捞培训内容:
1、卤水制做,主要系统学习怎样使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原材料处理,系统学习各类原材料的处理、去腥、腌制等方法
3、糖色制做,系统学习怎样使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色
4、辣椒油制做,系统学习怎样使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油
5、卤制原材料,系统学习怎样使用卤水卤制各类原材料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识
6、保存卤水,系统学习怎样运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间
7、拌制菜肴,系统学习怎样将卤制好的菜肴装盘拌制。这里重点学习菜肴的切制、增香、增色、拌制等知识。
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