教你一招 | 餐饮开店,该怎么选择品类?
发布者:admin 发布时间:2021-04-25 23:15:05 人气:
- 前言导读
大部分餐饮开店者失败的原因全是:看到什么火就卖什么,结果便是跟风不成反成炮灰。很多开店者对餐饮产生兴趣,完都是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积存的情况下,那样的视觉盲点比较普遍。这种跟风……王氏卤菜现捞培训咨询:028-6245 3800。
大部分餐饮开店者失败的原因全是:看到什么火就卖什么,结果便是跟风不成反成炮灰。很多开店者对餐饮产生兴趣,完都是受别人好生意的刺激,很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积存的情况下,那样的视觉盲点比较普遍。这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小,其实风险最大,这类型的开店往往全是活不过一年。那么怎样选择品类?应该注意哪些问題?怎么更全面地去做评估呢?
1、了解行业属性,选满足大趋势的品类餐饮创业选择品类首先需要考虑趋势,研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类便是趋势。其实真正的趋势指的是由消费人群变化、政策导向变化、经济进步等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。接着要了解餐饮行业的属性,餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,所以要考虑可操作性。2、搞懂菜肴分类,分析品类优劣餐饮市场按菜肴一般分为中餐馆、火锅、小吃、特殊菜品、外国餐饮等。只有对各类产品有那样一个基础的领略和了解后,才能在菜肴选择上做出有的放矢,避免陷入“自以为是”的误区。3、选择品类需要考虑的问題目前这个品类的主要特点是什么?目前品类上是否有领导品牌?要是有,它的优势是什么?假如沒有,为什么沒有?目前这一品类的主要阻碍是什么?顾客领略不足、味道不合、价格太高、不满足目标顾客身份等都有可能是原因,找到主要障碍以后,有什么办法可以解决?品类是否正处于成长期?品类是否具有一定细分空间?品类满足主流消费概念与趋势?4、多考虑一点受众面的范围问題:年龄层(老少皆宜)、地区差异、民族风俗习惯原料的持续供应问題:是否可以一年四季持续供应原料。假如不可以,是否有可替代品?食材和产品的安全性问題:食材是否需要特殊处理,是否有毒?添加剂是否安全?为了避免遭遇季节性断供、出现口感水土不服、食品安全等问題,应尽量避免选择此种品类的食材。操作过程的标准化问題:菜肴能否标准化,口感是否可控?能否满足未来多店运营?核心技术的不可复制问題:菜肴要容易复制才能做大,但是做到这道菜肴的核心技术需要具有“不可复制性”。
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