开一间王氏卤菜现捞店,正常情况下,每天都会有些存货卖不完,往往这些存货便是自己赚取的盈利。倘若处理不好,基本一天就白干了。目前,很多王氏卤菜现捞店对于存货通常的处理方式全是放到保鲜柜或者冰柜冷冻起来,第二天回锅后继续售卖。这里,可能有人会说……王氏卤菜现捞培训咨询:028-6245 3800。
开一间王氏卤菜现捞店,正常情况下,每天都会有些存货卖不完,往往这些存货便是自己赚取的盈利。倘若处理不好,基本一天就白干了。目前,很多王氏卤菜现捞店对于存货通常的处理方式全是放到保鲜柜或者冰柜冷冻起来,第二天回锅后继续售卖。这里,可能有人会说,第二天不新鲜了,害怕变质。不过,据我了解,现在大多数王氏卤菜现捞店全是采用的保鲜柜陈列货品售卖方式,或者是售卖厅安装了空调的,王氏卤菜现捞上午出锅,卖到晚上8点钟,一般也是不会变质。并且,店boss也不会拿变质的食材去砸自己招牌。只是,让很多人头疼的是,卖不完的存货第二天处理起来很棘手,由于存货大多第二天需要在烧开的卤水中进行回锅来延长保质期,但是,经过回锅处理的王氏卤菜现捞不管在色泽也是品相都很难达到新王氏卤菜现捞制的那么好看,颜色发黑,肉皮发干,瘦肉很柴,在售卖的时候,顾客也不愿意购买存货,如果第二天也是沒有卖掉存货,那到最后就只有自己吃了或者另作处理了。今天,我通过自己做王氏卤菜现捞经验来谈谈这些王氏卤菜现捞存货的加工方法,当然,这些加工方法是在保证菜肴未变质的情况下可以使用,至于变质的王氏卤菜现捞嘛,只有一个方法——倒掉。我主要介绍猪肉制品,废话不多说了,下面就来详细的分享一下:包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货,倘若当天没卖完,第二天做成肉夹馍当早点卖。具体做法是在每天收摊后将卤水烧开,第二天早上起来,这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖,特别是北方,很受欢迎,售价在5-6元一个。如此处理存货的话,不但不会亏本卖,并且肉夹馍还能赚钱。肉夹馍做法:先将白面膜平着开一条口,再将剁细的王氏卤菜现捞放入其中,舀点卤汁淋进去即可。
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