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2、了解配方中多种专用香料的辨认与商场选料技巧
3、卤水制造配方(高汤熬制,料包装备等)和操作办法
4、卤水色彩的处理(炒糖色等)
5、各种资料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、教师教训学员亲自动手操作及著作点评、毕业
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