黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,归于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃成后色香味美,味道新鲜透味不粘腻,香味浓郁。不论口味,视觉,色泽都属上品,令人耐人寻味,百吃不厌。鸡肉选材新鲜三……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,归于鲁菜系。始于济南名店"吉玲园"。该小吃成后色香味美,味道新鲜透味不粘腻,香味浓郁。不论口味,视觉,色泽都属上品,令人耐人寻味,百吃不厌。鸡肉选材新鲜三黄鸡鸡腿肉,做到的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内欢腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度出现较佳状况。
长沙食为天黄焖鸡米饭培训:
1、食材(香料、调味品、主料、辅料)的选取知道
2、容器的选择、处理及进货途径
3、鸡汤的调制办法
4、鸡肉的处理烹制
5、不同口感鸡煲的制造
6、特色米饭的制造
7、配汤、配菜的制造配搭
黄焖鸡米饭制造注意事项
1、必须是新鲜鸡腿肉。
2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
3、锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
4、烹饪讲究,每次制造鸡肉分量不得超越2斤,保证食料配比
5、重视火功,一次制造的时刻不得超越6分钟,保证肉质新鲜
6、汤浓味厚,二次收汤重视肉香及味道,老汤亦纯美无比。
7、大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全除掉粒粒如玉
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