烩面是河南三大小吃之一。起源:一、八国联军进军北京时,慈禧太后逃到山西逃难,仍然牢记用烩面补身驱寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
烩面是河南三大小吃之一。起源:一、八国联军进军北京时,慈禧太后逃到山西逃难,仍然牢记用烩面补身驱寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。二、抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨,叫做赵荣光,特别爱慕吃面食。空袭来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过得面也非常不错吃,就潜心研究,在里面放些盐和碱,使之更筋。那样做到的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以口味鲜美,经济性价比高,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,因此又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
羊肉烩面源于河南,是河南有名的传统名吃,深受人们的喜爱。烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原材料,辅以汤底及各种配菜。汤好面筋,营养高。烩面包含的种类有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,滋补烩面等各种类型。其汤浓醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复_-_次,抻出的面条才有韧劲。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以口感鲜美,经济性价比高,享誉中原,遍及全国。
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