相传在南宋景炎元年,元军入侵,攻克了中原全部城池,一路打到川东,势如破竹,但打到万州天子城时,却久攻不下。只得将天子城围困。久而久之,城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道,派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
相传在南宋景炎元年,元军入侵,攻克了中原全部城池,一路打到川东,势如破竹,但打到万州天子城时,却久攻不下。只得将天子城围困。久而久之,城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道,派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼,因为饥饿难忍就在河边架起柴火烤起鱼来。有个叫江尚的伙头军水性极好,他捕到鱼后,从怀里掏出食盐撒在鱼上,边烤边撒,顿觉异香扑鼻。接着一个个兵丁都效仿江尚,下河摸鱼来烤,这便是万州烤鱼较早的渊源。
万州烤鱼的特色便是腌、烤、炖,更好步,腌制除了去腥之外较重要让鱼肉充分的入味,烤制的时候更嫩。第二步“烤”,让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味,第三部,炖煮,结合秘制的底料把汤煮沸。如此将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用独特秘方又集合了重庆火锅得用料精华,可以调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,孜然,香辣味,等十余种口感。
作料
孜然粉芹菜花椒粉泡椒蚝油大蒜食盐花椒粒五香粉洋葱白糖泡胭脂萝卜泡姜干辣椒段大葱胡椒粉郫县豆瓣酱料酒香菜
家常万州烤鱼的做法
1、将鱼剖开,收拾干净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2、将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里,在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3、再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4、烤箱预热220度,烤30分钟(当然你倘若有那个条件也能够用木炭烤鱼,家庭做法用烤箱比较方便)
5、30分钟后拿出来,再刷一层油,进烤箱220度,继续烤15分钟,这时候基本鱼表皮就香脆了
6、烤鱼的时候我们来准备配料:洋葱切成块,大蒜切片,大葱切段,干辣椒切成段,花椒粒适量
7、泡椒切成圈,泡姜切成小块,泡胭脂萝卜切成长条
8、芹菜洗净后切成段待用
9、锅里放入多一些的油,烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10、再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11、接着加入芹菜段
12、调入2勺蚝油,1勺胡椒粉
13、1勺盐和小茶勺白糖调味,再加入少量的汤底或者清水,煮开关火即成底料
14、把底料浇在鱼身上
15、入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的,再烤的流程鱼汤也会沸腾把口味煮进鱼里)
16、出炉撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌
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