烤脑花是重汉族特征小吃,选用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。烤脑花气味浑厚,进口绵软,香而不腻,油而不肥,一向备受全国社会人士喜爱。烤脑花针对不同人群*种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法合适不爱慕油腻的人,且可以自行把……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
烤脑花是重汉族特征小吃,选用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。烤脑花气味浑厚,进口绵软,香而不腻,油而不肥,一向备受全国社会人士喜爱。烤脑花针对不同人群*种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法合适不爱慕油腻的人,且可以自行把握咸淡及佐料的多少。*种做法更能表现烤脑花的闻着香、进口绵的特征,也更能正宗地表现出“烤”字!不过也有不少人爱慕第二种方法制造出来的烤脑花。
烤脑花是重庆区域的一道传统特征小吃,选用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。气味浑厚,进口绵软,香而不腻,油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗失的一道小吃。烤脑花主要分为甜、咸两种吃法。在四川一般全是制做咸味的烤脑花,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。
烤脑花做法培训内容:
1、多种原料的识别和选择,正确选择原料会大批减少成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。
2、多种器具的认识和选择。
3、烧烤油的熬制:烧烤油在烧烤中主要起增香,加浓,粘合粉料的作用。我们的烧烤油做法技巧简易,香味独特。客户在师傅手把手的指导下,能轻轻松松制做出成本费用低、香飘四溢的烧烤油。
4、秘制烧烤粉料的制做:学习秘制烧烤粉的配制,此粉利用多种香辛料按照一定比例配制而成,烤制菜肴时洒入,能使菜肴达到鲜香入味,口味厚重,回味悠长的效果。
5、其它粉料的制做:如孜然粉、花椒粉、辣椒粉等,所有粉料都需做预处理,大限度的发挥原材料香味。
6、蒜蓉酱的制做:蒜蓉酱主要用蒜末加上多种调味品料熬制而成,蒜香浓郁,咸鲜适口,用于烤制生蚝,元贝等海鲜。
7、麻辣酱的制做:麻辣酱主要用辣椒酱,豆瓣酱加十几种调味料和香辛料熬制而成,酱香浓郁,麻辣适口,用于烤制脑花,鸭肠,鲫鱼等。
8、烧烤腌料制做:烧烤腌料主要用多种料粉和香辛料配制,可调制出五香口感,香辣口感,奥尔良口感等。用于腌制肉串,鸡翅等。
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