酱板鸭是以鸭、酱料为主,利用杀鸭、退毛、擦盐、复腌、较后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。培训要点分别介绍其原料的选购,使用设备及用具的配置,加工原材料的处理工艺,中药材的放量配制,口感的把握与调整……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
酱板鸭是以鸭、酱料为主,利用杀鸭、退毛、擦盐、复腌、较后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。
培训要点分别介绍其原料的选购,使用设备及用具的配置,加工原材料的处理工艺,中药材的放量配制,口感的把握与调整,多种卤汤的调制秘方,香辛料的认识及使用方法,整个制做工艺过程及注意事项。
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