辣卤相对于五香卤菜来说,本身自带辣味,且后期仍然可以用糖色上色。对于四川麻辣成风的川人来说,如果要吃卤菜,肯定是辣卤占据上风。这也是现捞卤菜能够在成都及四川地区广泛流行起来的根本原因。
其实,现捞卤菜和传统的五香卤菜本来就是两个卤菜品种。一般大家认为的卤菜就是五香卤菜,不辣带五香味,色泽有不上糖色泛白的称为白卤;上游糖色,泛黄的称为红卤。而现捞卤菜是有四川辣卤发展而来,辣卤长期浸泡菜卤油中,又有油卤之称。
辣卤相对于五香卤菜来说,本身自带辣味,且后期仍然可以用糖色上色。对于四川麻辣成风的川人来说,如果要吃卤菜,肯定是辣卤占据上风。这也是现捞卤菜能够在成都及四川地区广泛流行起来的根本原因。
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