粥,对于我们来说是太过熟悉的东西。白粥,熬煮的步骤很简易,只要加足水,小火慢熬就够了,利用米粒熬煮的程度来调整煮粥时间,利用粥的稀稠程度来调整水量。非常简易。你可以通过锅具、火力的不同灵活调整。我煮这道粥用的是多用电火锅,用小档火力,50分……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
粥,对于我们来说是太过熟悉的东西。白粥,熬煮的步骤很简易,只要加足水,小火慢熬就够了,利用米粒熬煮的程度来调整煮粥时间,利用粥的稀稠程度来调整水量。非常简易。你可以通过锅具、火力的不同灵活调整。我煮这道粥用的是多用电火锅,用小档火力,50分钟-1个小时的时间,一锅白粥就煮好了。
在白粥中加入海鲜,再次煮开,将海鲜煮熟,便是一道可口的海鲜粥。新鲜贝类、虾等海鲜都很容易熟,故此不能在一开始就加进去煮,吃的便是这一份鲜香口味。但假如是干贝、海米这类海鲜干货,就需要一开始就加进去跟米一起慢慢熬煮了,煮到海鲜与粥互相交融,鲜到心底。
正宗广东海鲜粥:
1浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。那样做的好处:
熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口味好。
2开水下锅:大众的普遍共识全是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么
你确定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,并且它比冷水熬粥更省时间。
3火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,
为什么还要搅呢?为了“出稠”也便是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,
盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,
你会发现不光成品粥色泽鲜亮,并且入口别样鲜滑。
6底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,粥底是粥底,料是料,
分头煮的煮、焯的焯,较后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。那样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的
口味都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉制品及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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