麻辣烫,是川渝地区有特色,也可以代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是广大百姓聪明的结晶。而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤……成都现捞卤菜培训电话:028-62453800。
麻辣烫,是川渝地区有特色,也可以代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是广大百姓聪明的结晶。
而实际上,麻辣烫的精髓在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调味品,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及多种食材下锅烫熟之快慢,先后放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等可口就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。温馨提示:咨询老师,请将页面拉至右上方或者底部,有详细联系方式,加联系方式可查看多种现场教学视频,免费领取学习资料。
主料:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
油麦菜、香菜、小青菜、汤底、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制做步骤:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入汤底一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡脚、鸭爪爪、牛肉等不容易烫熟的原材料。鳝鱼、带鱼一类的菜品,烫制的时间也应长一些,烫制这类原材料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问題了。
麻辣烫的制做其实并不复杂,重要的便是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色较好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!而真正提升口感的关键点则在蘸碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是味碟就要十各种材料调配,味道以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提味道怎样了,川味菜味道一般都很重,很霸道,因此让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
标签:株洲有多少家现捞鸭脖